饮食 风尚

法式风情

撰文: The Panda

此文章首次刊登在《环球博彩》2015年1月/2月刊中。

御膳房
澳门新濠天地
每日营业
中午12时至下午3时;晚上6时至11时
电话
+853 8868 6681
www.cityofdreamsmacau.com

在美食方面,熊猫认为再宠爱自己也不为过。当他收到新濠天地的米其林星级餐厅「御膳房」的午餐邀请时,自然难以抵挡美食的诱惑。不出所料,他没有失望。

尽管我喜欢穿梭于澳门的大街小巷,探寻隐匿的美食瑰宝,但时不时地,我也很享受一些超凡寻常的餐飨体验。因此在获邀前往新濠天地的「御膳房」享用午餐时,我很难掩饰自己的兴奋之情。

「御膳房」声名远播。首先,它是澳门仅有的11间米其林星级餐厅之一,新濠天地仅有两间餐厅2014年获此殊荣。此前我也从其他食客那里听过不少赞誉,因此在经历了凼仔中午时分逐渐拥堵的交通后,我踉跄着与同伴骁龙、野马一同抵达。光彩照人的法国迎宾小姐热情地为我们带位。

这里的装潢相当简约 - 蓝色图案的地毯,天花板上的圆形设计,悬吊着的绳索 - 没有刺眼的奢华,恰好将人们的注意力集中到了这里180度迷人的路凼天际线。尽管我们的餐台位于房间中央,景观仍相当震撼。

餐厅经理David Bassaluy很快过来和我们打招呼。他举止轻松自然,为我们逐一介绍今日的特选套餐,除了让我们感到宾至如归,还让我们领略到他对法式大餐的热情。

“今天我们想要展示一些法式经典,准备了几道著名菜肴,每一道还融入了我们独创的新意,”David解释道。

「御膳房」毫无疑问是法国餐厅,但有鉴于主厨Guillaume Galliot在亚洲的丰富经验,我们对他的烹饪技能兴趣浓厚。他毕业于法国的卢瓦尔河畔圣西尔烹饪学校,曾是新加坡莱佛士烧烤餐厅有史以来最年轻的副主厨,还在北京饭店莱佛士的家安餐厅(JAAN)担任过行政副主厨,期间被《Time Out》杂志评选为年度最杰出法国厨师。

我们已迫不及待踏上这趟美食之旅。野马点了清淡宜人的法国霞多丽,开胃小点也随之而来 - 阿拉斯加帝王蟹腿,混合新鲜香草,盛放在中央经过精心雕琢的结晶石中。几分钟后,头盘上桌 - 蕃茜海鲜浓汤烩龙虾。

这道菜盛放在透明球体中,外部呈现出多种色泽,汤汁口感丰富,垫底还有鲜嫩多汁的鱼及其他海鲜珍品。这绝对是我的最爱之一。

第三道可以说是法国餐厅的试金石。如同肉酱意粉常被拿来评判意大利餐一样,法式洋葱汤是法国餐饮的必备菜式,对厨师来说,如何演绎这道经典菜肴不是一件轻松的事。让我们意料不及的是,每个人碗中都有一块精致的烤面包和一个冰淇淋球,然后侍者再浇上热汤。David解释说,冰淇淋其实是洋葱口味,面包下面也有更多洋葱。

在这样一个经典菜肴上,很难成功创出新意,但热汤和冰淇淋的交融的确有趣,几天之后骁龙还不停地提起。

洋葱汤很快被我们”解决”,注意力随即放在了粉嫩的海鳟鱼卷配刁草和新鲜菠菜。这又是一道令人愉悦的佳肴,亮点在入口即化的鱼肉。

不过,接下来这道菜才是我最满怀期待的 - 法式烧鹌鹑配香酥洋葱脆薯饼。菜肴的摆放更让我食欲大增,鲜嫩的鹌鹑肉淋上原汁,油封腿肉摆在酥脆的烤面包上。

再配上2006年的法国干红,我品了一口,闭上眼睛,想象着自己正坐在莱茵河畔古朴的咖啡馆里。如果荷包允许,这正是那种吸引我再度光顾的美馔。希望我得意忘形的模样没有太过影响其他食客!

最后到了甜点时间,用朱古力香蕉千层配可可雪芭来结束这次美食之旅是不错的选择。它口感丰满,却清爽轻盈,不会冲淡之前的美味。嘎吱嘎吱咀嚼着表层调温完美的巧克力,这只熊熊不禁流露出满意的笑容。David还推荐了果味马斯喀特葡萄酒作为配搭。

从828港元不含配酒的四道菜特选套餐,到2,588港元含配酒的八道菜主厨精选,「御膳房」可以说价格不菲,不过对于特殊的纪念日晚餐,抑或是想好好犒劳一下自己,它当之无愧是澳门的出类拔萃之选。

食物
9.0/10
服务
9.5/10
环境
8.0/10
酒水
9.5/10
价值
8.0/10
总评
17.0/20