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48 WGM #56 2018/03 wgm8.com 乐享 ENJOY 将 传统粤式烹饪和现代新派口味相结合的关键是平 衡新旧，而不失其精髓。这正是澳门新濠锋「帝 影楼」的得意之处，以其独有的风格演绎经典粤 菜。 荣获2017年《米其林指南香港澳门》一星评级及《福 布斯旅游指南》2015至2017年四星大奖的帝影楼，为宾客 提供超凡的豪华餐饮体验。 餐厅高居11楼，尽收眼底的澳门海港风光可谓是锦上 添花。尽管不要求预订，但如果您想获得最好的餐位，或 者享受七间私人包厢或三间半开放式包厢（可容纳16位宾 客）中的一间，建议提前订座。 新濠锋专长于精致粤菜及当地美食，厨房由行政总厨 黎敏刚主理。 黎师傅说：“我们的菜肴在视觉上给人以美的享受， 同时为宾客带来舒心感受。” WGM 获邀前去品尝美馔，第一道菜是对叉烧肉的独 特演绎：果木火焰黑豚叉烧。这道招牌菜在宾客眼前即席 烹制，厨师将鲜嫩多汁的伊比利亚猪颈肉和猪肩肉置于荔 枝木炭火上烤制。除了荔枝木的芳香，亦散发用于助燃的 中国桃红葡萄酒和岩盐的香气。最后，再涂上新西兰有机 蜂蜜，赋予它清新的甜味，以平衡浓郁的肉香。 接下来是三果炖花胶。鲜梨、青苹果和甜瓜与富含胶 原蛋白的花胶一同炖煮三小时，健康、清甜而浓郁。 对于追求一点刺激口感的客人来说，金丝奶油富贵虾 不会令人失望。泰国大只富贵虾盛放在黑色盘中，经油炸 后再覆以甜罗勒、鸡蛋和泰国辣椒调味。 新濠锋的粤式午餐套餐，岂能缺少古法蒸东星？东星 鱼佐以黑木耳和虫草花，味道甜美，略带泥土清香，不失 为创新之作。 万寿宝蔬是为蔬菜爱好者而设计。这道健康的菜肴将 番茄、竹笙、百合根、豆芽和黑木耳一同烹制，为味蕾带 来清新感受。 帝影荷叶饭则将虾、鸡、鹅和蘑菇切丁，先与蟹肉、 瑶柱和米饭翻炒，再裹上荷叶蒸制。 最后，蛋白杏仁甜奶露和一盘精巧甜点为宴席画上甜 美的句号。