此文章首次刊登在《环球博彩》2015年1月／2月刊中。
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御膳房
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| 澳门新濠天地 | |
| 每日营业 |
中午12时至下午3时；晚上6时至11时
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电话
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+853 8868 6681
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www.cityofdreamsmacau.com
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在美食方面，熊猫认为再宠爱自己也不为过。当他收到新濠天地的米其林星级餐厅「御膳房」的午餐邀请时，自然难以抵挡美食的诱惑。不出所料，他没有失望。
尽管我喜欢穿梭于澳门的大街小巷，探寻隐匿的美食瑰宝，但时不时地，我也很享受一些超凡寻常的餐飨体验。因此在获邀前往新濠天地的「御膳房」享用午餐时，我很难掩饰自己的兴奋之情。
「御膳房」声名远播。首先，它是澳门仅有的11间米其林星级餐厅之一，新濠天地仅有两间餐厅2014年获此殊荣。此前我也从其他食客那里听过不少赞誉，因此在经历了凼仔中午时分逐渐拥堵的交通后，我踉跄着与同伴骁龙、野马一同抵达。光彩照人的法国迎宾小姐热情地为我们带位。
这里的装潢相当简约 － 蓝色图案的地毯，天花板上的圆形设计，悬吊着的绳索 － 没有刺眼的奢华，恰好将人们的注意力集中到了这里180度迷人的路凼天际线。尽管我们的餐台位于房间中央，景观仍相当震撼。
餐厅经理David Bassaluy很快过来和我们打招呼。他举止轻松自然，为我们逐一介绍今日的特选套餐，除了让我们感到宾至如归，还让我们领略到他对法式大餐的热情。
“今天我们想要展示一些法式经典，准备了几道著名菜肴，每一道还融入了我们独创的新意，”David解释道。
「御膳房」毫无疑问是法国餐厅，但有鉴于主厨Guillaume Galliot在亚洲的丰富经验，我们对他的烹饪技能兴趣浓厚。他毕业于法国的卢瓦尔河畔圣西尔烹饪学校，曾是新加坡莱佛士烧烤餐厅有史以来最年轻的副主厨，还在北京饭店莱佛士的家安餐厅（JAAN）担任过行政副主厨，期间被《Time Out》杂志评选为年度最杰出法国厨师。
我们已迫不及待踏上这趟美食之旅。野马点了清淡宜人的法国霞多丽，开胃小点也随之而来 － 阿拉斯加帝王蟹腿，混合新鲜香草，盛放在中央经过精心雕琢的结晶石中。几分钟后，头盘上桌 － 蕃茜海鲜浓汤烩龙虾。
这道菜盛放在透明球体中，外部呈现出多种色泽，汤汁口感丰富，垫底还有鲜嫩多汁的鱼及其他海鲜珍品。这绝对是我的最爱之一。
第三道可以说是法国餐厅的试金石。如同肉酱意粉常被拿来评判意大利餐一样，法式洋葱汤是法国餐饮的必备菜式，对厨师来说，如何演绎这道经典菜肴不是一件轻松的事。让我们意料不及的是，每个人碗中都有一块精致的烤面包和一个冰淇淋球，然后侍者再浇上热汤。David解释说，冰淇淋其实是洋葱口味，面包下面也有更多洋葱。
在这样一个经典菜肴上，很难成功创出新意，但热汤和冰淇淋的交融的确有趣，几天之后骁龙还不停地提起。
洋葱汤很快被我们”解决”，注意力随即放在了粉嫩的海鳟鱼卷配刁草和新鲜菠菜。这又是一道令人愉悦的佳肴，亮点在入口即化的鱼肉。
不过，接下来这道菜才是我最满怀期待的 － 法式烧鹌鹑配香酥洋葱脆薯饼。菜肴的摆放更让我食欲大增，鲜嫩的鹌鹑肉淋上原汁，油封腿肉摆在酥脆的烤面包上。
再配上2006年的法国干红，我品了一口，闭上眼睛，想象着自己正坐在莱茵河畔古朴的咖啡馆里。如果荷包允许，这正是那种吸引我再度光顾的美馔。希望我得意忘形的模样没有太过影响其他食客！
最后到了甜点时间，用朱古力香蕉千层配可可雪芭来结束这次美食之旅是不错的选择。它口感丰满，却清爽轻盈，不会冲淡之前的美味。嘎吱嘎吱咀嚼着表层调温完美的巧克力，这只熊熊不禁流露出满意的笑容。David还推荐了果味马斯喀特葡萄酒作为配搭。
从828港元不含配酒的四道菜特选套餐，到2,588港元含配酒的八道菜主厨精选，「御膳房」可以说价格不菲，不过对于特殊的纪念日晚餐，抑或是想好好犒劳一下自己，它当之无愧是澳门的出类拔萃之选。
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食物
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9.0/10
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服务
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9.5/10
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环境
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8.0/10
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酒水
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9.5/10
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价值
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8.0/10
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总评
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17.0/20
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