此文章首次刊登在《环球博彩》2016年01月／02月刊中。
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佳酿
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| 氹仔旧城区嘉模堂区施督宪正街86号 | |
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电话
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+853 2882 7109
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| 营业时间 |
下午五时至深夜
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澳门从来不乏奢侈品，尤其在餐饮领域。然而要说起真正的独树一帜，则完全是另外一回事。
这正是「佳酿」的灵感和用心所在。它位于氹仔旧城区，是一间全新的工艺精品酒吧，客人可以在舒适优雅的环境中品尝世界各地卓越、鲜有的产品。
“「佳酿」首先是一家分销公司，我们希望引进一些澳门不曾有过的独特、高端的烈酒、葡萄酒和啤酒，”老板尼尔·穆雷解释说。”同时我们希望酒吧也与众不同，客人可以在此享受品酒的乐趣。于是我们花了很长时间，来找寻一个既适合做零售亦能做酒吧的地点。幸运的是，这个场地被放上市场。现在人们走进来后，看到的是一个色调中性、时尚优雅的酒吧。
“这么说吧，夜晚在娱乐场结束工作后，你不会想继续呆在自己工作的娱乐场 － 你想要离开这个环境。很多娱乐场高管很难找到一个放松的去处，而我们正是要营造这样一个空间。”
「佳酿」的所在地原本是「大门酒吧」，地理位置也是其吸引力的一个重要组成。在澳门，可以远离娱乐场的霓虹与喧嚣的高品质夜生活场所并不多，而氹仔旧城区保留了旧世界的魅力，恰是逃离日常轨道的完美去处。
也正是出于这种考虑，尼尔倾注了大量心血在室内陈设上。座椅和沙发选用豪华真皮材质，一切都太过舒适；柔和的棕色色调让你感觉仿佛步入了另外一个世界。
“对于寻找一个友好惬意环境的客人来说，这里再理想不过了，”尼尔解释说。”他们不是要找一间体育酒吧，不想听到喧嚷的音乐，只想置身一个闲逸的氛围，享用一杯优质饮品。在这里你还可以跟朋友聊聊天，真正享受与朋友的相聚时光。”
环境愉悦是其一，但令「佳酿」真正出类拔萃的，是这里的饮品。
尼尔说「佳酿」的产品不同于你以往的任何尝试， 而这绝不是空口说说而已。
“我们代理和分销150多种产品，包括啤酒、红酒和烈酒，”他说。”多数情况下，我们与生产商直接交易。比如说，我们有来自爱尔兰的手工啤酒，而它之前从未在爱尔兰之外出现过。我们和那些公司直接交易。
“我们从他们在爱尔兰的啤酒厂运来澳门，一路都做温控。我们还可以将生啤带到这里，这在亚洲是首次 － 甚至这些啤酒厂都没有从爱尔兰出口过，而我们帮他们出口到海外。
“在烈酒方面，这些都是荣获双金和三金奖章、广受赞誉的公司。我们特别寻找那些手工生产商，生产非常小批的高端产品。他们是小公司，我们也是小公司。我们以一种定制和个性化的方式，将他们的产品带进市场。
“对于将产品带到亚洲，他们常会感到担忧，因为听过不少可怕的仿造传闻，但我们向他们保证，会照顾好产品，维护他们品牌的信誉。”
这并不是说「佳酿」只是有钱人的消遣。由于澳门对酒精饮品的低税率，再加上「佳酿」是分销公司，可以省去中间商的费用，因此这里向所有人都敞开了大门。
“我从这些年的餐饮业经验以及侍酒师的雇用中学到了一点 － 我们的工作就是将人们带上一段旅程，”尼尔说。”找出他们的喜好，并带他们过去。不能因为佣金就去推荐酒单上最昂贵的，那样无法建立客户忠诚度。”
不过对于阔绰的客人，这里也有一些特选佳酿。酒单上最引以为傲的，是一款极品48年苏格兰威士忌，最近由Last Drop Distillers推出，该公司是由行业传奇詹姆斯•埃斯佩创立。
埃斯佩的成就无数，他打造了尊尼获加蓝牌、经典麦芽和芝华士18年，还是苏格兰威士忌享有盛誉的行业协会The Keepers of the Quaich的创始人和主席。
“我们这里保存着10瓶48年苏格兰威士忌，”尼尔难掩自豪之情。
“如果你想在这里享用，没有问题。如果你买一整瓶，那么小酌一番后，可以把它留在这里，下次带朋友来共享。
“我们这里有存酒库，会代您保管。不过它价格不菲，因为比较珍稀，而稀有性是有代价的。88,000澳门元一瓶…但相当值得！”
