此文章首次刊登在《环球博彩》2013年11月／12月刊中。
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桃园
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金沙城中心
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| 营业时间 07:00至23:00 |
| 电话 +853 8113 7970 |
熊猫来到金沙城中心，与他最喜欢的厨师之一享用饮茶午餐。「桃园」饮茶时间到！
熊猫酷爱饮茶，这无疑是享用早午餐的最佳方式。种类繁多的茶，各色美味小食，热闹的环境，微笑的食客 － 这种用餐方式正合我意。听说著名的点心主厨Ming在这种传统中国南方烹饪上加入了自己的风格，于是我想方设法，得到了一次与他坐下来享用周五早午餐的机会。
Yum cha在广东话中的字面含义为”饮茶”。Dim sum指食物，或更确切地说，是人们在饮茶时通常会点的大部分小食。中国南部的广东省，以及澳门和香港，是饮茶的精神发源地。传统来讲，它只是一个早餐，一路吃到下午还是个相对较新的现象。上世纪五六十年代，很多中国人零晨四五点便去饮茶，那是渔民清晨外出捕鱼前的点心和热茶。
厨师Ming Yeung（常被称为Ming）15岁便开始在香港推点心车，之后转到厨房工作。多年后，他精通了这项烹饪技艺。他曾于中国内地（北京及南方）和台湾工作，最近加入了金沙城中心团队。我问Ming是否认为香港是饮茶的发源地。
“我不确定你可否将香港称作发源地，但它绝对是中心，饮茶在此变得如此盛行。它不仅流行度日益攀升，还变得更多元化，”他解释道。
谈论食物前，我们先来说说”茶”。在”饮茶”餐厅，茶与食物是平分秋色的。这里提供绿、黑或白茶选择，我先选了清新的茉莉花茶，很快转到黑茶。黑茶得到老一辈的青睐，据称可降低胆固醇。它味道较苦，更浓稠。年轻一代更倾向于绿茶和白茶，但我采纳了Ming的建议，普洱茶一直陪我到用餐结束。
传统饮茶通常围绕饺子，煎饺和蒸饺。Ming率先承认饮茶是在不断演化的。
“当然饮茶时，一些传统点心必不可少，但同时也鼓励厨师们大胆创新，利用不同的元素，创建他们独有的饮茶菜单。”他说，”毕竟，作为中国南方文化和历史一部分的饮茶，如今已走向了国际。”他接着提到，广东省之外的人常会蘸错酱汁，毁了饮茶的风味。
昔日饮茶几乎总是把食物放在点心车里，或高高堆叠起来的托盘中，顾客指出他们想要的选择。这种风格在今日依然存在，但正逐渐被从点心菜单上点餐的形式取代。
Ming开玩笑说：”我们会根据客人的菜单烹煮，他们不用担心自己被手推车撞倒了。”
我喜欢手推车在席间来回穿梭的热闹，但也逐渐在习惯使用点心菜单。你会拿到一张菜单和一支铅笔，然后在你想品尝的种类上打勾。因此最好与一大群人一起饮茶，这样可以分享更多品种。Ming已为我选了几项，并将其它的选择权很友善地交给我。
老实说，对于摆在眼前的美味佳肴，我的言辞显得十分苍白。我曾多次在香港、澳门及西方国家饮茶，以为已经看过最好的了，显然这种想法是错误的。
蒸肠粉犹如来自天堂。以往每次吃肠粉时，总感觉粘乎乎，且通常只裹有一种肉馅（虾仁或猪肉），但我品尝了这里的肉和蔬菜两种版本，味道令人叫绝。难怪Ming说这是他的招牌手艺。他说，秘诀在于每次必须当场烹制。
叉烧包很松软，里面的叉烧味道完美，咸甜的平衡恰到好处。我还点了山西陈醋拌黄瓜和一些红油抄手。
我尝试了咕噜肉。它虽不是点心菜式，但我经常拿它来作为评判标准。这个版本中，青椒烹调完美，菠萝新鲜可口。糯米饭以小方块登场，包裹在干紫菜中。Ming说，这是他把传统口味加以改良的一个例子。不得不说，这是我尝过的最美味的糯米饭，远胜过你平常饮茶所吃到的。
最后，轮到甜点。我点了一些传统蛋挞和口味惊人的流沙包。尽管熊猫的肚皮眼看要撑破，但他绝不会错过一两道甜点。
恭喜厨师Ming和他的团队，为他们烹制的美味、周到的服务，还有浓烈的氛围。「桃园」应该会迅速成为澳门其它饮茶餐厅的检验标准。
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食物
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9.5/10
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服务
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8.5/10
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环境
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8.0/10
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茶水
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9.0/10
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价值
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9.0/10
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总评
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17.5/20
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